电子舌测定结果与人类感官评定差别阈的相关性

德国生理学家韦伯做过这样一个实验：一个人右手举着300克重的砝码，这时在其左手上放305克的砝码，他并不会觉得有多少差别，直到左手的砝码加至306克时才会觉得有些重。如果右手举着600克，这时左手上的重量要达到612克才能感觉到重了。也就是说，原来的砝码越重，后来加更大的量才能感觉到差别。这种现象被称为“韦伯定律”。韦伯发现同一刺激差别量要达到一定比例，才能引起差别感觉。这一比例是个常数，用公式表示：△r(刺激差别量)/r(刺激量)=k(常数)，这就是韦伯定律。

韦伯定律表明，如果要比较同个体某一感觉的辨别能力而所用的标准刺激又不相同时，就不能用差别阈的绝对值进行比较，而要用韦伯分数来比较。韦伯分数越小，辨别就越灵敏。张爱霞等人研究电子舌针对酸、甜、苦、咸和鲜种基本风味为差别阈及韦伯分数。（以下数据及结果来源于张爱霞博士论文《基于差别度检验的电子舌应用方法学研究》）

根据以上研究结果发现，电子舌对柠檬酸、酒石酸、AK糖、氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠这种物质的检测灵敏度远高于人的感觉器官。电子舌对硫酸奎的检测灵敏度与人的感觉器官接近。

上述实验使用的是以贵金属裸电极构成的伏安型电子舌，并采用驰豫脉冲作为激发信号，采集样品的电流响应信号，通过数学分析方法提取有效的特征值，最后结合模式识别方法进行分析。可进行液体食品如酒类、饮料、茶叶等的真假辨识、品牌企业的产品质量控制与货架期、农残快速检测、病源微生物快速检测等方面。