什么是质构物性分析

　　什么是质构物性分析?其实这个就是一种对食品的诸多属性的检测。比如说硬度、脆度、酥性、柔软性以及黏性等情况的测定。而这便是所谓的质构物性分析。一般来讲进行质构分析的时候，都会使用到质构仪进行操作。

　　这种仪器和人体触感高度一致，同时也不会且不受个人因素干扰，可以做到很直观地食品有关记录。同时由于这种方式会会有化学反应过程，整体的使用范围很广。像是乳品、烘焙食品、肉类、蔬菜、凝胶以及包装材料等等，都可以使用。

　　此外进行质构物性分析在实际的食品生产过程中，也是具备相当重要的作用。

　　(1)食物质地的感官分析容易受到个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等人为因素的影响，结果具有主观性，极大地影响了数据结果的真实性、可重复性和稳定性。质构仪不受人为因素影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

　　(2)可以数字化描述食物的质地，量化食物的质地特征，从而揭示各种感觉刺激的成因，研究感觉刺激的感知原理和方法。健康)状况。

　　(3)研究食品原料的配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的添加量或添加量对食品质构的影响，对添加量有很大帮助。原材料和产品开发。

　　(4)研究食品加工工艺对食品质构的影响，预测某种加工工艺对食品质构的影响，有助于调整食品生产工艺。

　　(5)确定不同批次产品的质地，对食品生产原料和最终产品实行自动质量控制。

　　(6)质构仪用于分析市场上畅销或口碑较好的产品的质构，为我们开发新产品或改进旧产品提供数据支持和理论依据。